鳥取県立倉吉農業高校　

情熱の琴浦ハートビートカレー・白菜のチャキチャキサラダ・瑞穂生姜とユズのゼリー

材　料	分　量	材　　料	分　量
「ハートビートカレー」		（ルウ）
（カレーベース）		ホワイトカレールー	1箱
テーブルビート	1000g	カレー粉	大さじ１
牛コマ肉	400ｇ	（仕上げ）
タマネギ	中3個	ヨーグルト	450g
バター	20ｇ	パセリ	1房
赤ワイン	50ｍｌ	（ターメリックライス）
生姜	20ｇ	ターメリック	５g
（ブイヨン）		ご飯	３合
セロリ	2本	「白菜のチャキチャキサラダ」
にんにく	6片	白菜	１/8
ブロッコリーの芯	1本	リンゴ	1個
干し椎茸	8枚	水菜	1/6束
タマネギ	中2個	ニンジン	半分
合い挽き肉（豚・牛）	300ｇ	マヨネーズ	40g
バター	20ｇ	「冷たいユズのジュレ瑞穂生姜クリームがけ」
野菜ブイヨン	１包	瑞穂生姜	20g
アゴ振りだし	１包	ユズ	1個
パセリのじく	1本	イナアガー	小5（25g）
唐辛子	2本	グラニュー糖	100g
（トッピング）		生クリーム	250ml
エリンギ	１本	ホワイトラム	2.5ml
ナガイモ	６０g	レモン汁	450ml
ピーマン	２個	ミント（飾り付け）	適量
パプリカ	２個
ブロッコリー	１房
サラダ油（揚げ油）	450ml

　

《下準備》 
① 椎茸を湯で戻す
② シャンパングラスを冷やす

《ハートビートカレー》 
１．ブイヨン
① 干し椎茸をお湯で戻し、じくを取り除く。
② 椎茸、ブロッコリーの芯、セロリ、タマネギを機械で粉砕する。
③ バター、粉砕した材料、皮ごとつぶしたニンニク、唐辛子、おろし生姜、合挽き肉を炒める。
④ 水をひたひたになるまで投入。
⑤ 野菜ブイヨン、アゴ振り出汁を投入、カレーベースができるまで煮込む。
２．カレーベース
① 牛コマ肉は包丁で細かく刻む。
② タマネギ、テーブルビートは皮をむき、機械で粉砕する。
③ 鍋にバターを入れ、全てを炒め、赤ワイン（200ml）を加え煮る。
④ ブイヨンをザルでこしながら入れ、煮る。
⑤ ホワイトカレールゥを投入
⑥ カレー粉をフライパンで焙煎（一筋煙が出たらそこで止めること）し、カレーベースに投入。
⑦ ヨーグルト投入して混ぜる。
３．トッピング
① ピーマン、パプリカはハート型に型抜き、キノコ類は縦に切り、ナガイモは皮付きのまま輪切り、ブロッコリーは一口大に切る。
② 全てを素揚げし、塩をふる。
③ パセリは葉の部分を細かく刻む。
４．ターメリックライス
① ボウルに炊いたご飯、バターを混ぜる
② ターメリックを投入、切るように混ぜる。
５．盛り付け
① 暖めたカレー皿に型抜きしたライスを盛り付ける。
② カレーをライスにかからない様に盛り付ける。
③ トッピングの野菜を盛り付ける。
④ 最後にパセリを散らす。

《白菜のチャキチャキサラダ》 
① はくさい、リンゴ、ニンジンを千切りに、水菜は2cmくらいのざく切りに
② マヨネーズであえる

《瑞穂生姜とユズのゼリー》
① 生クリームにおろし生姜、グラニュー糖を加え鍋で砂糖を溶かし、ホワイトラムを加え冷やす。
② ユズの皮を千切りにする。
③ ボウルにイナアガー、砂糖を入れ混ぜ合わせる。
④ 鍋にレモン汁を入れ火にかけ、砂糖を溶かしていき、溶けたらすぐに火からおろし型に流しいれる。
⑤ 型ごと冷やし固める。
⑥ ゼリーを崩して、シャンパングラスに盛り付け、上からクリームを注ぎ、ミントを飾りつける。

***********************************************************

■工夫点
「ハートビートカレー」
琴浦町産のビートの赤い色とアゴ振り出汁の力強い味で、燃え上がる情熱を表現しました。
圧力鍋無しでも短時間で出来るように工夫しました。

「白菜のチャキチャキサラダ」
寒くなると甘味の増す白菜と冬が旬の水菜、リンゴを合わせました。
チャキチャキとした食感とシンプルな味付けを目指しました。

「冷たいユズのジュレ　瑞穂生姜クリームがけ」
酸っぱいユズのジュレに気高の瑞穂生姜入れた甘～いクリームを添えました。